简单容易做的扬州炒饭

简单容易做的扬州炒饭

很多人将炒饭归为快餐一类，认为它简单至极，也没什么可做的。不过一碗饭一点配菜，一碗炒饭就做好了。可是，真的是这样吗？今天小编就来带你们扒一扒深负盛名的扬州炒饭。首先，扬州炒饭到底是哪里的？这个问题一直是没有定论的。据《食经》记载，碎金饭因为粒粒米饭都裹着蛋液而得名，在隋炀帝南巡时将碎金饭传入扬州，这便是扬州炒饭的雏形了。但是还有一种说是在清光绪年间，一个广州的老板开了一家淮扬菜馆，用叉烧、虾仁、海参等制作出一道炒饭，深受食客喜爱。老板便给其命名为扬州炒饭。所以扬州炒饭在广东、香港的酒楼、茶餐厅里的民间小吃。

在扬州，炒饭大多分为三种：第一种是用鸡蛋和米饭制成的蛋炒饭。简直是上至老人，下到小孩无人不知的美味。还有是用葱花、米饭加入少量油来炒出的油炒饭。还有便是烩菜饭了。一碗比较好的扬州炒饭，是十分讲究的。米、菜、火、做都是一门功课。扬州炒饭的灵魂便是蛋香+菜香+饭香。作为炒饭，米饭一定是最主要的存在。所以我们常见的扬州炒饭中的菜都是很小块的，不会让人一眼看过去觉得这是一盘菜。扬州炒饭甚至在2008年奥运会上成为了奥运村中最受欢迎的中国美食。

作为主帅的米有何特殊呢？米要选择香粳、上好的籼米或者泰国香米也是可以的。我在看煮菜视频时，他们也说，米饭用剩饭或者冷饭最好。其实不然，冷饭结团更不好炒散，使其成为一粒一粒的。相反，新做的米饭倒是更好了。不过，在蒸的时候，水要放少一点，这样米饭硬一点，有嚼劲。如果鸡蛋用的多的话，炒出的米饭粒粒好似碎金，也被成为金裹银。这里小编要强调的是不可以放过多的油，否则吃起来便是满口的油腻感。而且，饭一定要炒透才可以。

那么扬州炒饭是如何制作的呢？首先我们来看看材料。我们在制作炒饭时大约需要一碗米饭，两个鸡蛋，五十克的豌豆和玉米，五十克里脊肉，五十克胡萝卜，十克的葱和蒜。然后是调味品：十克料酒，十克鸡粉，一定量的盐（按自己口味，酌情加入）。先将里脊肉切成小丁，然后加入调味料中腌制。腌制里脊肉是为了让其入味，更加鲜嫩。然后将胡萝卜切成小丁，蒜和葱切成粒。把鸡蛋打成蛋液，给蛋液中加入盐和葱花。

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