盐菜炒东坡、春笋焖水鱼制作方法

盐菜炒东坡、春笋焖水鱼制作方法

原料：

鸭1／2只(约900克)、葱油、葱花各2大匙、槟榔芋450克、淀粉1大匙、生菜叶适量、白糖1／2小匙淀粉、1小匙蚝油、1大匙清汤2／3杯。

蒸鸭料：八角1颗、葱2段、姜2片、花椒1小匙。

拌芋头料：澄粉2／3杯、猪油3大匙、胡椒粉1／4小匙、盐1／3小匙、海米(切小丁)1大匙、腊肉2大匙。

做法：

1、将鸭洗净，擦干皮上水分后用酱油涂色并腌10分钟。然后鸭皮向下用烧至极热的油炸1分钟至鸭皮呈黄褐色，捞出后放在碟子上，将蒸鸭料放在上面并淋上酱油，放入锅中，大火蒸约90分钟至烂;更多：

2、将澄粉盛在盆内，倒半杯开水，烫成半熟状，再揉和成一团;

3、大芋头削皮，切成大片，蒸熟，取出趁热用刀面压成泥状，加入拌芋头料，用手搓匀。;

4、待鸭冷后，拆除全部骨头。皮向下放在撒了干淀粉的盘内，铺平鸭肉。撒少许淀粉，再将做法3中的芋泥铺在上面，再撒些干淀粉，慢慢推到热油中，用小火炸至全部呈金黄色为止(约3分钟)，捞出沥干;

5、趁热将炸好的芋泥鸭切成小块排列到盘中。上桌时另用小碗装味汁，以供蘸用。

味汁做法：

将味汁料用小火煮滚；放葱花调匀。

特色：

在江西，菜名当中的东坡两字一般是指猪大肠。

材料：

主料：新鲜猪大肠。

辅料：

食用碱、南丰盐菜、青红椒。

调料：

老抽、盐、味精、鸡精。

做法：

1、先把新鲜猪大肠治净，纳盆加少许食用碱和适量清水拌匀，待腌至其变得嫩脆滑爽时，取出来切成小段，然后用清水漂去碱味，放入开水锅汆至八分熟时，倒出来沥水。另把南丰盐菜切成碎末，在油锅里煸炒香以后，盛出待用。

2、净锅放油烧热，先下猪大肠节和青红椒节，快速爆炒的同时，淋老抽并加盐、味精和鸡精，在倒入炒好的盐菜末炒匀以后，即可装盘。

原料：水鱼1只（重约750克），净春笋200克，五花肉丁50克。

调料：炸蒜子20克，泡椒酱10克，熟猪油50克，啤酒250克，浓汤600克，A料（一品鲜酱油15克，老抽、干辣椒节各5克，盐3克），青小米辣、韭菜段各5克。

制作：

1、水鱼宰杀制净，切成大块，冲洗干净；春笋按照野韭炒春笋介绍的方法祛涩味，冲洗后切成小滚刀块。

2、锅内放入熟猪油，烧至五成热时，放入五花肉丁中火炒至肉变色，下入水鱼块翻炒至肉变色，然后下入泡椒酱炒出辣味，下入炸蒜子和A料调味，烹入啤酒，倒入浓汤和笋块，大火烧开，盖上盖子小火烧约20分钟，取出放入容器内，用青小米辣、韭菜段点缀即可。

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