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美国餐饮行业呈现出四大趋势

发布时间:2022-07-05 20:56:16 阅读: 来源:工字钢厂家
美国餐饮行业呈现出四大趋势

美国餐饮行业呈现出四大趋势

1955年,美国国民外出就餐的花费只占全部食物消费支出的25%,如今已经翻了一番,达到51%。Miguel教授在分析美国餐饮行业趋势的时候提到,目前,美国餐饮行业呈现出四大趋势,植物性食材占比加大、0浪费势头兴起、lsquo;幽灵厨房rsquo;火爆以及科技赋能餐饮下一站。

1植物性食材占比加大

无论是快餐行业兴起的植物蛋白,还是年轻消费者倾向的燕麦,美国餐饮业的食材构成中,植物性食材的占比在慢慢加大。究其原因,是消费者健康理念的升级。

人们开始担忧动物的饲养环境,另外,追求健康的观念也让消费者更加倾向植物类食材,尽管关于植物蛋白与动物蛋白的争议一直存在,但是这种趋势已经慢慢扩大,大有影响全球的势头。Miguel教授提到。

20浪费与幽灵厨房兴盛

0浪费(类似于国内的光盘行动)概念的餐厅在美国非常流行。幽灵厨房(仅提供网上送餐业务的餐厅,类似于不提供堂食只供应外卖的餐厅)提供的送餐形式非常受繁忙的纽约市民的喜爱,越来越多的美国人喜欢送餐上门或者餐厅外带的形式。

3科技赋能餐饮下一站

与中国相似,美国的各类餐馆也都在订餐、移动支付、外送管理、库存管理、门店布局等服务环节引进新技术,一方面迎合消费者对便利性的需求,另一方面让餐厅的管理更加高效。

以餐厅营销为例,经营者需要通过数据的收集、整理、统计与分析,去找到能够将线上与线下更好连接的营销点,从而进行定制化的精准营销。

除了,美国餐饮的热点趋势,Miguel教授还将目前美国餐饮市场的餐饮企业在餐品依照菜单创新的维度从保守到引领划分了5个类型,并做了具体阐释。

保守派

美国餐饮市场最主流的餐饮类型,以快餐为主,诸如麦当劳、IHOP餐厅、DUNKINrsquo;DONUTS等,每餐价格在10美元左右,他们主要提供便捷的餐饮服务,经营流程偏标准化,对后厨的技能要求低,此类餐厅目前的成长率在2.4%左右,他们的创新主要来自于食材的引入,例如蓝莓。

骑墙派

此类餐厅比较传统,菜品的种类相对比较固定,如AppleBeersquo;s、GoldenCorral等。这种类型的餐厅都在设法扩展早餐市场,因为美国人的习惯是在家里吃早餐,所以餐厅在早餐市场的占比很小,此类餐厅都在寻找合适的菜品比如古巴三明治去拓展早餐市场。

探索派

这类餐厅的创新程度较高,并且对后厨员工的技能要求高,在美国非常流行的中餐厅PFChang#39;s是典型代表。他们的创新来源于主食和饮品,比如以野生大米、MoscowMules(一种冰饮品,调制工艺简单,但是很流行)

创新派

此类餐厅极具创新意识,并且非常推崇使用本地或者国际原生、新鲜的食材,像石榴、藜麦沙拉都是他们的创新之作,代表品牌有ProteinBar、Mod等,他们的增长率在3%左右,目标客群是年轻的职场人士和学生。

引领派

此类餐厅更加注重原生态,无加工的食材烹饪工艺,对后厨技能要求很高,属于高端餐饮,价格平均每餐在25美元左右。

Miguel教授一直专注于美国食品领域的学术研究,他所带来的是经过长期统计的结果呈现,希望能够给国内的餐饮从业者带去启发与感悟。

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