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【资讯】菠菜为什么要先焯后烧刺鼠李

发布时间:2020-10-18 14:22:21 阅读: 来源:工字钢厂家

菠菜为什么要先焯后烧?

菠菜焯水有什么好处?蔬菜焯水有什么作用?哪些蔬菜要先焯后烧? 以下种植网就作简单介绍,供网友们参考。

蔬菜的焯水在加工工艺学中叫做汤漂。焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味,还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血细胞凝集素,通过焯水可以解除。十字花科蔬菜的西兰花、菜花等焯过后口感更好,也更容易消化。菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下,溶解掉部分草酸,因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖苷,水焯一下,水解后生成挥发性芥子油,味道更好,且能促进消化吸收。马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫,还能防止过敏。而莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水烫一下再吃。鲜黄花菜含有秋水仙碱,人食后会中毒,需要焯水干制后食用。  以上就是种植网介绍蔬菜焯水的作用,如您有更好的补充请在下方留言告诉我们。

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