腌制出韭香四溢的韭菜花
腌制出韭香四溢的韭菜花
这个时节是收割韭菜花时候。韭菜酷辣同葱薤,芥屑差辛类桂姜。出自元人耶律楚材《鹿尾》;《诗经七月》里说:四之日其蚤,献羔祭韭。可见韭菜在中国食用的悠久历史以及在当时的珍贵。而韭花的食用则是在汉代,《齐民要术种韭》引汉代崔缇《四月令》说:七月韭菁,这里的七月是农历,韭菁即韭菜花。由此可见追溯中国人吃韭菜的历史,当开始于春秋时代。
市场上各种包装和品牌的韭花酱成品售卖,满足了忙碌的人们享用。但是自己动手是一种乐趣不是?韭花的制作方法有很多,百家有百家味道,今天和大家一下我的韭菜花腌制,您尝尝是不是您喜欢的味道。
韭菜花除了是涮羊肉必不可少的调料外,还是东北特色菜川白肉的必备佐料。用五花猪肉片,酸菜、粉丝加骨头汤大炖一锅,佐以一碟韭菜花,或卤虾酱,或豆腐乳,或豆豉辣酱,或芝麻酱,那味道挥之不去。早餐自己昨晚豆腐脑,淋上点韭菜花,开心的一天从早餐开始。腌制好的韭菜花,饭前放一小碟,佐粥解肉腻。
韭菜花制作过程超级简单,大都是磨碎成酱状,我个人各偏爱传统的剁碎,吃的时候口感更丰富。
首先要把韭菜花清洗干净。我自己种的韭菜收割的韭菜花还用盐浸泡三十分钟后,清洗了五遍,去除杂质。最好不要心疼水,用流动的水多冲洗几次,道理您懂的。冲洗干净的韭菜花沥干水分,一定要沥干哦。
利用这个时间,我们准备一个瓶子,彻底洗刷干净,确保无油。沥干水,倒进一点白酒,在瓶子内壁转一转,让瓶子的内壁每一个部位都粘有白酒。再准备一块生姜、大蒜、尖椒、梨和盐。用料比例是保证韭菜花腌好后是否味道鲜美,能否韭香四溢的关键。我这里用的食材是:
韭菜花4000克、去皮生姜200克、剥皮大蒜100克、尖椒400克、梨500克、盐400克
沥干水分的韭菜花分次放一点盐、去皮生姜和剥皮大蒜,用我们平时包饺子剁白菜的方式剁碎,(喜欢茸茸口感的,可以用料理机替代案板与刀的碰撞)放盐的目的是,剁的时候不会到处溅。全部剁好后放在一个大的容器里(这个容器同理也要保证无水无油)
尖椒、梨切成黄豆大小的粒备用。
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