火锅差异化竞争成关键 明星开火锅店入行门槛较低

明星纷纷涉足餐饮业，和他们背后的粉丝经济有很大关系，相对于股市、房产等投资渠道，开火锅店的入行门槛较低、易上手是明星热衷投资餐饮的重要原因。自从八十年代中期，火锅行业一直处于火热且持续升温当中，成绩显著，这是每一个餐饮者有目共睹的。

火锅差异化竞争成关键

火锅底料市场呈现出越来越多元的发展趋势，要想在火锅底料行业突出重围，差异化竞争成为关键。2018年，火锅调料市场规模近200亿元，年复合增长率约15%。预计未来五年，火锅底料行业增长速度仍将保持稳定，2020年市场规模或将达310亿元，年复合增长率14.7%。

火锅底料行业兴起得益于两方面：“一是近几年安井、惠发等公司加快C端速冻火锅食材的营销推广，锅圈食汇、九品锅等火锅食材便利连锁店遍地开花;二是今年疫情防控造成的居家餐饮消费习惯，催升C端火锅消费市场扩大。”

2020-2025年中国火锅面行业市场深度研究及发展前景投资可行性分析报告从市占率来看，火锅底料排名前五的品牌分别为颐海国际、红九九、天味食品、德庄、红太阳。虽然火锅底料市场已经初具规模，但整体仍然较为粗放。目前火锅底料行业仍然面临集中度不高、同质化等问题。市面上，川渝火锅以绝对优势引领着整个火锅产业的发展，像老北京火锅、台式火锅、海鲜火锅、韩式火锅等派系也在快速发展，这也带动了火锅底料行业的发展，为了在新形势下能够突出重围，各大企业也开始绞尽脑汁来迎合市场需求，不断推陈出新。

在此情况下，火锅底料市场呈现出越来越多元的发展趋势，要想在火锅底料行业突出重围，差异化竞争成为关键。

火锅底料发展前期主要以不透明包装为主，近几年透明包装逐渐流行起来，消费者可以直观地感受到产品带来的视觉冲击，再加之全新的食材做点缀，让消费者感受到来自真实食材的诱惑，扭转了消费者对传统火锅底料的认知。

在口味上，90和00后逐渐成为消费主力，对新鲜口味充满猎奇心理，并且热衷于消费新口味的产品，这也带动企业不断在口味上寻求创新，涌现出了多种全新口味的产品。比如椰子鸡、参汤、咖喱、天麻、冬阴功、凯里酸汤等。

明星开火锅店入行门槛较低

餐厅的运营分为前端和后端。明星开餐厅，通常是在消费端，部分明星本身没有经验和精力管理店铺，只能做甩手掌柜，交给专业团队，而专业团队的利益关系无法分清，那就容易在顶层设计上出现问题。

依托明星的光环，明星餐厅确实能在开业之初有流量。光环褪去后，应该如何保持品牌持续发展，这个要看前端与后端如何匹配新生代需求。品质是前端，品牌是后端，服务体系是综合的，品质、品牌到服务体系都缺一不可。明星纷纷涉足餐饮业，和他们背后的粉丝经济有很大关系，相对于股市、房产等投资渠道，开火锅店的入行门槛较低、易上手是明星热衷投资餐饮的重要原因。

食品全产业链发起人、上海匠思企业管理有限公司总经理余知学在接受中新经纬客户端采访时表示，明星投资火锅店最大的优势在于经营成本低，还可利用粉丝效应获客。相较于其他特色餐饮，火锅店省去了专职厨师的人工成本。一般来说，餐饮店的核心人物在于“大厨”，一家规模较大的餐厅往往有几个甚至十几个厨师，餐饮店的口碑严重依赖厨师的厨艺，所以厨师的人工费用往往比较高。另外，火锅店的采购环节可进行标准配置，省去了个性化采购的支出。

在余知学看来，火锅店的经营模式相对简单，在一定程度上避免了明星的短板。不过，餐饮行业和娱乐行业是两个截然不同的两个行业，开火锅店仍需要餐饮方面的管理经验，而大部分明星尚不具备这些专业的餐饮连锁店管理知识。