美味的腊肠制作方法以及腊肠的配方

香肠是1种很美味的食品特别是在冬季香肠更是变得10分遭到大家的欢迎，香肠是将肉腌制好以后放入肠衣中进行晾干腌制肉的配料常常会选择酒或花椒粉，这类美味在制成以后常常很遭到全家老小的1直欢迎，下面就介绍1下香肠的制作方法。芜湖香肠原料：肠衣

香肠是1种很美味的食品特别是在冬季香肠更是变得10分遭到大家的欢迎，香肠是将肉腌制好以后放入肠衣中进行晾干腌制肉的配料常常会选择酒或花椒粉，这类美味在制成以后常常很遭到全家老小的1直欢迎，下面就介绍1下香肠的制作方法。

芜湖香肠

原料：肠衣适当，猪瘦肉6斤，肥内蒙古好的眼科医生
肉4斤。

调料：料酒250克内蒙古好的银屑病医生
，葱姜各50克，花椒粉5克，盐50克，味精50克，香料A(如图)50克，食用葡萄糖30克(感化是使肉闪现枣红色，且有淡淡的香气，可更换从前的硝利用)。

建造：

1、精瘦肉、肥肉切丁，将葱、姜、盐、料酒等合在1同拌匀腌制1下。

2、取漏斗将肉丁灌入肠衣，再用排针戳1下肠衣壁，使里面氛围排净，每隔3⑸厘米用线离开成段。

3、将灌制好的香肠挂在透风处晾晒15天以上。

提示：

1、不要不敢放酒，酒可在风干进程中使香肠发酵，味道更香。

2、一定要放玉米淀粉，它可以也许使香肠口感筋道，也有的厨师在做潮州香肠时会用较贵的鹰粟粉更换。

3、一定要用猪腱子肉，做出的香肠干香，有嚼头。

香肠的制作方法及配方

湖南香肠

原料：猪腱子肉2500克。

调料：海生成抽300克，红星2锅头250克，姜末100克，玉米淀粉150克，盐50克，鸡精30克，味精20克。

建造：将猪腱子肉放入绞肉机中绞碎成肉馅，先放2锅头，接着放盐、鸡精、味精、姜米，顺同1标的方针搅打平均，1边搅1边放生抽，末了放入玉米淀粉腌制5个小时，灌入肠衣中晾1天后挂在透风处风干1个月。

鲜味酱油肠配方

原料：肠衣适当，肉馅1000克。

配料：西芹50克，胡萝卜50克，蒜瓣30克，生姜30克，8角、香叶各5克。

调料：农家散装酱油800克，红糖120克，老酒50克，味精30克，凉开水250克。

建造：将洗净的猪小肠用绳子系上1头，把肉馅灌出来，用绳子系成5厘米长1节1节的段，用针在上面多扎1些小孔后放入盘中，加入拍碎的配料和调料，腌制3个小时捞出，挂在透风处风干105天即可。

建造关键:肠衣一定要洗净去掉盐份，灌肉馅时不要灌得太满。

肉馅的建造：猪3层肉(肥3瘦7)1000克，用刀背剁上劲，加入生姜末、葱白末各30克即可。<内蒙古好的银屑病医生
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注：馅中不放盐、末了再把酱油味浸入肠内，这是鉴戒了酱油肉、酱油鸡的做法，如许操纵风干后更结实，香味更鲜。

香肠的制作方法及配方风味香肠配方

用料：鲜猪肉500克，松花蛋两个(切粒)，肠衣适当。

调料：姜末30克，盐15克，5香粉5克，淀粉10克。

建造：猪肉切细粒，加盐、5香粉拌匀码味30分钟(腌制进程中1边加调料1边摔打，只管用力摔打肉粒，使之膨松易入味，如果不是注水肉，可不放淀粉)，加入松花蛋粒、姜末拌匀灌入肠衣中，每隔20厘米用绳结成小段，挂起风干(约10天到半月)，干透，上笼蒸30分钟，切片即可食用。

提示：5香粉最好利用克己的，可以也许依照当地口胃疗养配比，由于买来的多数掺了变性淀粉，欠好掌控用量。

根据香肠的食用地点不同香肠的配方也会稍微有1些调剂，特别是对不同地方的人来讲有些地方的香肠就是纯肉肠而有些地方的香肠就会在香肠中加1些菜，其实香肠的制作方法并没有统1的标准而是根据自己的口味制作出自己喜欢的香肠就能够了。