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21cake的新款蛋糕贵得跟段子一样

发布时间:2021-01-21 06:05:11 阅读: 来源:工字钢厂家

21cake设计师限量款——重组·拿波丽千层酥。源于一个决定:21cake与张永和一起探讨,设计研发符合人类进步的食物。传统的mille-feuille/Napolitain千层酥蛋糕在这里,已不是翻译/转译。

21cake的新款蛋糕贵得跟段子一样,一个1.5磅的千层酥加奶油,竟然要卖到968块!

可以解构一下这个源自传统拿破仑蛋糕的新食品,看看它到底贵在哪里:

原料:

重组号称已经实现不使用植物合成酥油,和无稳定剂奶油打发,避免反式脂肪酸;

只使用天然黄油,油脂味道干净,没有油哈味;

只使用天然先打发奶油;

不使用非清真起酥油,符合素食和民族习惯。

工艺:

混酥原则,凭借配方实现油粉比临界;

折叠工艺,不出现隔层析出油脂,且不超过合理的折叠层数,减少酥皮粉碎;

仅指定专人,方可以操作21cake拿波丽蛋糕,其油面延展速比工序;

规定面皮每折叠1次,中间低温陈放时间不低于1小时,充分融合;

规定面皮烘焙度,不超过中度金黄及轻褐,以保持小麦天然香气,可以类比精品咖啡的烘焙阶梯风味。

3、 设计:

重组的设计师是建筑家张永和。

在在张永和先生和21cake共同解读下,重组·拿波丽千层酥把旧拿破仑蛋糕酥皮夹心拆分,让蛋糕的每个食材部分都有机会更加精湛,且带来全新的组合吃法,即把切蛋糕,分走而食,变成大家聚集过来,取酥皮饱蘸新鲜,甜润的乳脂奶油。

由于张永和老师的朴实生活经验和在放松方面的造诣,大家一起发现了千层酥还可以,有不断延伸开的‘重组可能’……

诚实的食材、精湛的工艺,和著名设计师的想法的价值,共同体现在968块这个食品价格上。如果重组代表了你想要的生活方式,你大可以用钱包给它投票。

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